黄酒配茴香豆 绍兴老城的美食秘密

  • 时间:
  • 浏览:7
  • 来源:现金大发棋牌手机版下载_大发棋牌进不去_大发棋牌赢钱

浓浓水乡情

“十豆过酒”,咀嚼出的深味

绍兴是水城,河道纵横。在绍兴城区,乌篷船次第穿过会祖桥、姒家桥、庙下桥、望陵桥,远远见到仓桥直街,烟雨朦胧间,似乎又回到了“鲁迅的故家”。

茴香豆是绍兴最知名的一种生活小吃,这得益于鲁迅小说中孔乙己在咸亨酒店柜台前花九个铜钱买了两碗酒和一碟茴香豆,还细究起“茴”字的一种生活写法。北京孔乙己餐厅出品总监陈庆说,茴香豆是以蚕豆为原料,用清水泡软,入锅加配料用文火慢煮至涨熟,汤色清香软糯,细嫩,价格便宜,是绍兴寻常百姓最常吃的下酒菜。

绍兴饭馆中常见的当地小吃

在绍兴,蚕豆被称为罗汉豆,拨开只是 颇像有有另一个 罗汉憨态可掬地端坐其中;当地把新鲜的豌豆也叫做“鲜蚕豆”,这是机会豌豆上市之时,刚好是蚕季。绍兴人周波说,旧时的绍兴讲究“十豆过酒”,寻常酒馆的柜菜中少不了鲜罗汉豆、鲜蚕豆、带壳鲜毛豆、茴香豆、盐青豆、爆开豆、兰花豆、芽罗汉豆、笋煮豆和鸡肫豆等。

亲戚亲戚朋友在鲁迅故居门前的小店里吃盐青豆、鸡肫豆过酒。盐青豆只是 不经过浸泡,煮的只是 不加茴香桂皮,只是加糖和盐,皮涨而豆不涨,等冷却只是 豆壳收缩起皱,豆色青绿,外有盐花,再讲究或多或少会加入或多或少甘草末,汤色筋道;鸡肫豆则以黄豆为原料,加入酱油文火细煮,往往加入笋干一齐煮,用以提味,煮熟只是 再烘至半干,汤色坚韧,味如鸡肫。